Карта французской кухни 1809 года

Все знают, что французская кухня весьма впечатляюща — и так продолжалось столетиями. Но в 1809 году вышла карта, чтобы показать насколько.

Гастрономическая карта Франции 1809

Очень большая картинка 6000 на 4000

Красивыми картинками карта иллюстрирует главные продукты французской кухни и показывает из каких провинций они происходят. Карта была создана Jean François Tourcaty в 1809 год как попытка показать, что французская кулинария лучшая в мире. Множество любимых во всём мире продуктов питания (шампанское, коньяк, бри, рокфор) созданы в городах и провинциях, носящих их имя. Даже сегодня эти соответствия верны, хотя современная жизнь и наложила на них отпечаток.

Например, я сомневаюсь, что большинство людей найдет удовольствие в поедании рыбы из загрязнённых парижских вод, да и охота в Версале не проводится десятилетиями. Однако травы — и сейчас являются гордостью юго-востока, а обширные виноградники до сих пор покрывают провинцию Бордо и, конечно — сыр.

fr-1

Эта карта опубликована библиотекой Корнелля, её сопровождает такой текст:

«Эта поразительная карта обнаружена в начале книги Курс Кулинарии Шарля Луи Каде де Гассикура. Это первый пример гастрономической карты, карты, которая показывает страну не посредством городов, гор или рек, но с помощью продуктов. Хотя эта карта определяет региональные источники продуктов, она представляет собой манифест разнообразия французской пищи и вина, нежели урок географии.»

Каде де Гассикур, незаконнорожденный сын Людовика XV, стал юристом, химиком, аптекарем и плодовитым автором. Согласно с его научной деятельностью, его Курс Кулинарии имел целью сделать научное знание обязательной частью кулинарной специальности.

fr-2

Еда была центральной частью культурных мероприятий в те времена, и немногие философские и научные дискусии обходились без богатого стола. Фактически, еда не была только физиологической необходимостью, но также источником наслаждения, знанием, культурным богатством.

Так что, если будучи во Франции вы не будете знать с какой местной еды начать знакомство с французской кулинарией или если вы хотите узнать больше о вкусовых традициях страны, Гастрономическая Карта Франции может определённо помочь вам.

Вот для сравнения современная гастрономическая карта Франции, а также карты России, Украины и Белоруссии:

Современная гастрономическая карта Франции

Современная гастрономическая карта России

Современная гастрономическая карта Украины

Современная гастрономическая карта Белоруссии